( ج ) يتميز اللبن الجاموسي باللون الأبيض الذي يميز الزبادي والجبن الأبيض بينما اللبن البقري أصفر اللون . جدول يبين التحليل الكيمائي لبعض أنواع الألبان المختلفة . نوع اللبن / ماء % / جوامد كلية % / مواد دهنية % / مواد بروتينية % / كربوهيدرات % 1 - لبن الأم . / 8 ، 87 / 6 ، 12 / 7 ، 3 / 8 ، 1 / 8 ، 6 2 - لبن البقرة / 87 / 13 / 4 / 6 ، 3 / 7 ، 4 3 - لبن الجاموسة / 83 / 9 ، 16 / 7 / 2 ، 4 / 9 ، 4 4 - لبن الأغنام / 80 / 9 ، 18 / 5 ، 7 / 6 / 5 ، 4 5 - لبن الماعز / 5 ، 87 / 5 ، 12 / 4 / 3 ، 3 / 4 ، 4 6 - لبن الفرس / 5 ، 90 / 5 ، 9 / 2 ، 1 / 2 / 2 ، 6 7 - لبن القطط / 3 ، 82 / 7 ، 17 / 3 ، 3 / 1 ، 9 / 7 ، 4 8 - لبن الناقة / 5 ، 86 / 5 ، 3 / 1 ، 3 / 4 / 6 ، 5 ومما سبق تتضح القيمة الغذائية للبن ومنتجاته فيما يلي : 1 - اللبن له طعم مستساغ لدى غالبية الناس وخاصة الأطفال وقد يضاف إلى المشروبات الأخرى كالشاي والقهوة والكاكاو . 2 - يعتبر اللبن من أبسط المواد الغذائية هضما حيث تعتبر القيمة الهضمية لمركبات اللبن حوالي 98 % أي لا يتبقى منه فضلات بعد عمليات الهضم والامتصاص . 3 - سكر اللبن ( اللاكتوز ) يلعب دورا هاما في التمثيل الغذائي للكالسيوم وهو أقل السكريات تأثيرا على الأغشية المبطنة لغشاء المعدة حيث لا يهضم فيها بل يمر إلى الأمعاء ، كما يحتوي اللاكتوز على مصدر تخليق جالاكتوسيدات المخ والأنسجة العصبية . 4 - بروتينات اللبن : من أسهل البروتينات هضما تمد الجسم باحتياجاته لتكوين العضلات والدم والجلد وخلافه . . . كما أن بروتينات اللبن تحدث اتزان غذائي في كمية الأحماض الأمينية ككل ، وتعتبر أهم مصدر للأحماض الأمينية الكبريتية ( اللايسين والتربتوفان وغيرها ) الهامة في عملية التمثيل الغذائي ، كما أنها مصدر غذائي بروتيني هام لبناء جسم الشباب والشيوخ والأطفال والحوامل والمرضعات .